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十二道经典鲁菜家常菜谱(附制作教程)

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本文摘要:鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系,相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最富厚、难度最高、最见功力的菜系。今天小编就来为大家先容鲁菜中的一些英华菜。 鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼:是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。听说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。

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鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系,相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最富厚、难度最高、最见功力的菜系。今天小编就来为大家先容鲁菜中的一些英华菜。

鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼:是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。听说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。

用料:【主料】鲤鱼1条【调料】淀粉适量,面粉适量,番茄酱1汤匙,盐适量,清水适量,醋4汤匙,糖3汤匙,酱油2汤匙,料酒1汤匙,姜、葱、蒜各适量做法:1、鲤鱼收拾洁净后,沥干水,在鱼身双方隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。4、面粉和淀粉调成糊,匀称抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油锅炸。6、在炸鱼头的同时,用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼逐步放入油锅里。7、待鱼炸至金黄色时,捞出控油,放入盘中待用。

8、锅中留少许油,放入葱花、姜末以及蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁。9、加少许湿淀粉收浓汁,起锅浇在鱼身上即可。温馨小提示:1、鱼头比力难熟,所以炸的时候要先炸鱼头,再炸鱼身。

2、炸鱼的时候要掌握好油的温度,太凉则不上色,太热则外焦内不熟,要用小火慢炸。3、调糖醋汁的时候,种种调料的比例可以凭据小我私家口胃适当调整。鲁菜四喜丸子四喜丸子:四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。用料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量调料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个做法:1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个偏向搅 打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。

然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;4、将肉馅团成丸子;5、锅入油,六成热时放入丸子炸至外貌金黄后捞出沥油;6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。鲁菜九转大肠九转大肠:是山东济南汉族传统名菜,属于鲁菜系,后经由多次多次革新,红烧大肠味道进一步提高。现代人又凭据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠。

用料:熟大肠头600克配料:香菜末、葱姜蒜末调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法:1、大肠头改成匀称的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。温馨小提示:大肠煮制要烂,改刀要匀称。

糖色炒制要到位,要用慢火煨。鲁菜爆炒腰花爆炒腰花:是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。

经由爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。用料:猪腰子200克辅料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克做法:1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;2、笋片、木耳用滚水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

鲁菜 山东酥肉山东酥肉:金黄色,汤鲜,肉酥烂,味醇香,饭菜。用料:五花肉200克,鹿角菜5克,香菜5克,鸡蛋100克,大葱4克,香油4克,姜3克辅料:花生油50克,盐2克,味精2克,料酒5克,酱油20克,胡椒粉1克,醋4克,淀粉50克做法:1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条2、鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。3、将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。

4、旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸匀称糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐5、上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。6、将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口胃,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。温馨小提示:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲁菜葱烧海参葱烧海参:是中华特色美食,鲁菜经典名菜。

从山东源入,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养富厚,滋肺补肾。

用料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量做法:1、炸葱油 葱油比例 - 姜:蒜:葱 =1:2:3香菜梗适量放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黄酥香2、调碗汁 半小碗高汤,蚝油,鲍鱼汁,生抽,老抽调匀这里的量差不多可以煨制4-5只一般巨细的海参3、漆 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁“ 漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味4、小火煨制碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等候碗汁再次烧开调成小火 盖盖煨制5分钟5、收汁淋芡 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿鲁菜硬菜之糖醋里脊糖醋里脊:即是鲁菜其中之一,尤其是外外貌的生粉糊酥软的感受,妻子吃完后半天还在回味这个感受。用料: 里脊条200g 葱姜蒜包60g生粉料包30g 番茄酱料包50g做法:1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌匀称;2、取里脊条匀称拍上生粉,锅烧300g油至7成热,将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;3、炒锅离火加入100g水,调入番茄酱、加适量白糖和陈醋,开火烧开不停搅拌至汁水粘稠,将里脊肉条倒回锅内裹上汁,撒上芝麻即可出锅。

鲁菜之锅塌豆腐锅塌豆腐:是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里,中火,塌至汁儿进豆腐里。用料:北豆腐一块约莫225g 鸡蛋1个 淀粉适量辅料:葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤(没有就清水)香葱(出锅可以撒点)小油菜绿叶菜垫底做法:1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去外貌水分小油菜焯水 控水 摆盘2、准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油放半碗高汤或者清水 调匀5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 约莫5分钟(可以翻个面 调料汁要是不够的话)7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花鲁菜之芫爆肚丝芫爆肚丝:是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。菜色白绿相间,口胃鲜咸微辣。

肚丝柔韧,香菜味浓。用料:猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣辅料:食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙做法:1、葱洗净后一部门切段,一部门切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝;洋葱 洗净切丝2、用碱、香醋搓洗生猪肚,去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放滚水中氽3 分钟,捞出;3、另换净水,放入猪肚、葱段、料酒、姜片,用微火煮透后捞出切细丝;4、锅内放油烧热,放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒匀称即可。

温馨提示:白绿相间,鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长,否则会影响猪肚的脆嫩。鲁菜之水晶肘子“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴,属于传统鲁菜,营养富厚,含较多的卵白质,特别是含有大量的胶原卵白。

用料: 猪肘肉500克 猪皮300克 葱姜各30克 香菜辅料:红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量 胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量 白糖适量 香油适量做法:1、选取猪肘肉、猪皮,洗净。2、猪皮切长条块,放入滚水中焯水。

捞出控水,略凉后,用刀刮去内面残留猪肥油,拔净外面残存猪毛。3、将猪皮改刀为小块,锅内换新鲜清水烧沸,再次将猪皮小块焯水,捞出控水备用。

4、猪肘肉切小块备用。5、滚水放入切好的猪肘肉小块,焯水去腥后捞出。6、葱切大段、姜切片,连同桂皮、良姜、香叶、八角、胡椒粉一同放入无缝料包内。

这一步很关键,是保证做出来的肘子晶莹剔透的重要一步。7、准备一个不锈钢蒸盆,放入处置惩罚好的猪肘肉、猪皮、料包,倒入适量清汤,调入盐、味精、鸡粉。(可调入适量澄粉,增加菜品弹性与晶莹色泽。

)8、蒸盆外貌笼罩保鲜膜,防止蒸制历程中进入蒸汽水。9、接纳隔水蒸制的措施,大火烧沸后,改小火,蒸制4小时,至肉烂汤醇。中间记得实时加水,以防干锅。

10、蒸制好的肉皮汤放凉,准备一个长方形塑形盒。先捞入猪肘肉、猪皮平铺底部,倒入没过肉1倍的肉汤。11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小时后取出,倒扣在菜板上,把猪肉皮冻切成3厘米见方的小块,放入汤匙内。

12、接纳顺形摆盘方式,把10把放了猪肉皮冻的汤匙斜形平行摆放在长方形平盘内。13、提前准备蒜泥:把大蒜捣成泥,调入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、老陈醋、香油、白糖、盐,另盛小碗。

拔丝苹果拔丝苹果:是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型平滑,味酸甜,外脆内软,糖丝绵长。用料:苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉做法:1、苹果上浆将苹果去皮去心,切成两厘米,见方的块,放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊。(或者苹果果上生粉后再挂糊。

)2、炸平果锅内放宽油烧至六成热下入苹果块,炸至苹果外皮脆硬呈金黄色时,倒出沥油。3、炒糖色锅内留底油30克,放入白糖200克,小火用勺不停搅拌,至糖融化,呈浅黄色时,大泡变小。4、倒入苹果离火颠翻,撒上芝麻装盘,盆底抹油,将苹果放在凉开水中,更为酥脆。温馨提示:做拔丝菜最好用两个火眼,一个炸主料,一个炒糖。

这样主料温度高,挂糖匀称,拔丝长细透明。熬到起泡泡就好了。鲁菜之奶汤鸡脯奶汤鸡脯:山东济南市的特色传统名吃,属于鲁菜汤菜。

奶汤鸡脯以荸荠为主要质料。“清汤”清鲜见底,“奶汤”醇厚乳白用料:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个辅料:奶汤800克,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克。

做法:1、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在滚水中焯过,捞出沥干水分。

火腿切成片。2、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。4、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

(P.S.各式菜肴各地做法不尽相同 细节内容若有收支 接待在评论区晒出您的菜谱)。


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